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La fabrication du chocolat
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2004 [env. 5p.]
Présentation des étapes de la fabrication du chocolat : contrôle de qualité des fèves de cacao, nettoyage des fèves, torréfaction, concassage, dégermage, mouture. La pâte de cacao suit deux chemins différents suivant qu'elle doit devenir du caca[...]La fabrication du chocolat : dessin du circuit de la fabrication
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2004 [env. 1p.]
Schéma du circuit de la fabrication du chocolat : cacaoyer, cabosses, écabossage, fermentation, séchage, concassage, torréfaction, broyage, pressage, malaxage, broyage, conchage, tempérage, mélange, moulage ou enrobage.La fabrication du chocolat : la fabrication du chocolat en poudre
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2004 [env. 1p.]
Présentation de la fabrication du cacao en poudre : le procédé d'alcalinisation.La fabrication du chocolat (suite)
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2006 [env. 5p.]
Suite de la présentation des étapes de la fabrication du chocolat : mélange de la pâte de cacao et du sucre broyé, broyage-raffinage, conchage, tempérage, moulage ; fabrication du chocolat au lait.Histoire du chocolat. [1] Les origines amérindiennes
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2004 [env. 1p.]
Histoire du chocolat : consommation du cacao par les Indiens dans la région tropicale de l'Amérique du Sud dans l'Antiquité. Utilisation des fèves de cacao comme aliment et comme monnaie par les Mayas et les Aztèques. Légende de l'origine du cac[...]Histoire du chocolat. [2] 1519, Cortés débarque chez les Aztèques
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2004 [env. 1p.]
Histoire du chocolat : la découverte du breuvage des Aztèques, le xocoatl, lors des grandes découvertes au 16e siècle par le conquérant espagnol du Mexique, Hernan Cortés, à l'origine de l'introduction du chocolat en Europe.Histoire du chocolat. [3] 1528, retour de Cortés en Espagne
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2004 [env. 1p.]
Histoire du chocolat. De retour en Espagne en 1528, le conquistador Hernan Cortés rapporte des produits inconnus en Europe : tomate, haricot blanc, pomme de terre, maïs, piment, tabac et sa boisson favorite, le chocolat. La culture des cacaoyers[...]Histoire du chocolat. [4] 1615 : Anne d'Autriche introduit le chocolat en France
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2004 [env. 1p.]
Histoire du chocolat. L'introduction du chocolat en France par Anne d'Autriche, fille du roi d'Espagne, lors de son mariage avec Louis XIII, en 1615. La mode du chocolat à la cour de Versailles, imposée par Marie-Thérèse d'Autriche, lors de son [...]Histoire du chocolat. [5] Le chocolat fait son entrée en Angleterre
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2004 [env. 1p.]
Histoire du chocolat. L'introduction du chocolat en Angleterre, à la suite de la prise de la Jamaïque par les Anglais, en 1655, ce qui leur laisse de grandes plantations de cacao. La mode du chocolat en Angleterre.Histoire du chocolat. [6] Avec le 18ème siècle, le chocolat sort peu à peu de l'ère artisanale
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2004 [env. 1p.]
Histoire du chocolat. Les débuts de l'industrie du chocolat, au 18e siècle : évolution des méthodes de production. La première entreprise de cacao, en 1765.Histoire du chocolat. [7] L'Epopée industrielle du chocolat
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2004 [env. 1p.]
Histoire du chocolat. Le développement de l'industrie du chocolat, au 19e siècle : évolution des méthodes de fabrication, invention du chocolat en tablettes. La création des entreprises de chocolaterie Suchard, Menier, Cadburry, Kohler. Les proc[...]L'origine du chocolat : L'arbre des arbres : le cacaoyer
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2004 [env. 5p.]
Introduction en Afrique à la fin du 19e siècle du cacaoyer, originaire du continent américain. Répartition actuelle de la culture du cacao entre l'Afrique, l'Asie et l'Amérique du Sud. Caractéristiques du cacaoyer : croissance de la plante, ses [...]L'origine du chocolat : la récolte des fèves de cacao
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2004 [env. 5p.]
Présentation des étapes de la récolte des fèves de cacao suivie de l'écabossage, de la fermentation et du séchage.L'origine du chocolat : les variétés de cacao
- Auteur : Marie-Christine Labourel-Brajard
- Editeur : Choco-Club 2004 [env. 5p.]
Présentation et caractéristiques des trois grandes variétés de cacao : les "criollos", les "forasteros" et les "trinitarios".
