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La gastronomie moléculaire ou la gastronomie déshabillée
- Auteur : Hervé This
- Editeur : Futura-Sciences.com 2005 [env. 30p.]
Dossier sur la gastronomie moléculaire ou comment la science peut-elle contribuer à l'art culinaire : apport de la technologie et de la science en cuisine, science des aliments et gastronomie moléculaire, l'invention d'une nouvelle cuisine.
